POUR 4 PERSONNES:20 asperges vertes,zeste d 1/2 citron vert,2 rougets de 200 g chacun,piment d espelette,4 branches de thym citronné,fleur de sel,poivre du moulin,huile d olive-GARNITURE:5 cl d huile d olive,60 g de jambon cru de pays-LAIT D OLIVE: 2 dl de lait,4cl d huile d olive,une feuille de gélatine,papier de cuisson,fil de cuisine.
PREPARATION:lait d olive:portez le lait à ébullition et faites fondre la gélatine.ajoutez l huile d olive,mixez et réservez 1 h au frais.coupez les queues des asperges,épluchez la partie tendre.ficelez les asperges en deux bottes et faites-les cuire dans de l eau bouillante salée pendant 2 à 3 min selon la grosseur des asperges.rafraîchissez,égouttez sur un linge.préchauffez le four à 180 c coupez 4 rectangles de papier de cuisson,badigeonnez-les d huile d olive puis déposez les asperges,le zeste de citron,le thym citronné et les filets de rougets assaisonnés avec un peu de piment d espelette.
refermez la papillote comme un bonbon et ficelez les extrèmités.enfournez pendant 6 à 7 min.à la sortie du four,ouvrez la papillote,assaisonnez les filets de rouget avec fleur de sel et poivre du moulin,versez un filet d huile d olive,un trait de lait d olive et les copeaux de jambon cru.dégustez aussitôt.

Miam, merci Merci Marcel

BON APPETIT STEF